Ch1-1 食器與餐點的搭配

Point.

找出食器與餐點的相似感(基本篇)

利用「反差感」讓人印象深刻

找出食器與餐點的相似感進行搭配

即使是同樣的餐點，搭配不同的食器或擺盤方式，也能改變印象。雖然憑感覺搭配也別有一番樂趣，但如果稍微再懂一些要訣，就更容易營造一體感，也能有更多微調可能。

訣竅在於調和餐點與食器。即使是新手，也能輕易利用相似的餐點與食器來創造和諧感。譬如上方照片便是將日常早餐與尋常的食器搭配。如果想稍微增添變化，可以嘗試意想不到的組合，讓人印象深刻，這也是選擇食器的樂趣。

接下來將分成基本篇與應用篇，教導搭配的祕訣。

▋01∣純白食器的運用變化(基本)

純白食器亦分許多種類

即使同樣歸類為「純白食器」，也有分偏藍或偏黃、有光澤或不反光、厚或薄等，隨著色澤、質感、厚度的差異，食器也呈現出細微變化。我們不妨根據食器本身的印象，裝盛感覺類似的餐點。帶有都會感的食物適合時髦的食器，感覺柔和的餐點適合質地溫潤的食器。

•冰涼的甜點

大谷哲也製作的消光白釉薄瓷盤，既溫潤又流露出時尚感，很適合帶有都會感的冰

涼甜點或前菜。

•前菜

  使用大谷哲也相同的薄白瓷盤裝盛葡萄柚佐真鯛沙拉。留白的運用方式將帶來不同的

印象。擺盤時可藉由留白塑造出更洗練的印象。

•燉煮或烤箱料理

擇略有厚度的瓷盤，裝盛紅酒燉牛肉。燉煮或烤箱料理等加熱烹調的食物，跟印象溫潤的厚盤很搭。

•氣氛柔和的餐點

  採用和燉煮料理相同的瓷盤，盛著鋪滿草莓的開放式三明治。由於瓷盤的釉料具有

  厚實感又不會過白，醞釀出溫暖柔和的氣氛，也適合搭配印象柔美的餐點

▋02∣天然感的食器與樸實的料理(基本)

陶器質感的食器適合各種國度的食物

這些食器特有的陶器質地，予人自然素樸的印象，很適合搭配樸實的料理。其中灰色食器可自由運用在和、洋、異國風味等各種風格的餐點。譬如下方圖片，右上與右下採用陶藝家八田亨製作的陶器，不僅適合裝盛有如「大地賜予」的和風熟食，同時也跟樸實的西式菜色也很合，譬如法式鄉村肉派（Pâté de campagne）等。

•「粉引」杯 × 濃湯

  「粉引」杯搭配蕪菁濃湯，天然素材製作的餐具讓人感覺更有溫度。

•白釉點綴的餐盤 × 和風熟食

  在陶藝家八田亨製作的七吋餐盤盛裝和風熟食，這樣的搭配讓人聯想到土地與自然。

•「粉引」陶碗 × 果乾穀麥片

  在陶藝家阿久津雅土的粉引器皿中盛裝穀麥片。因為搭配許多果乾，視覺效果相當

  自然。

•白釉點綴的餐盤 × 法式鄉村肉派

  使用與上圖相同的餐盤，裝盛數種料理。藉由減少餐點的色彩種類，點出樸素的感覺。

▋03∣和食器皿搭配洋食(應用)

在製造「反差感」的同時，也試著營造整體感

略帶差異但出乎意料的食器組合，可讓餐桌的擺設更令人印象深刻，這也是運用器皿的趣味之一。若想要稍微改變平常的印象，請務必嘗試看看。想要在營造一體感的同時襯托料理，不妨留意器皿的花色。下方照片運用了佐藤桃子製作的青花瓷盤，花紋器皿搭配外觀簡單的料理，即可互相襯托。

•有紋飾的器皿

與外觀簡單的食物很容易搭配

刻意用青花彩繪的瓷盤來裝西式餐點，這也是餐具搭配的樂趣之一。

•和風的器皿

跟西式的巧克力也很搭

這裡以川口武亮製作的豆皿搭配西點巧克力。和風器皿並不適合搭配色彩繽紛的食物或華麗的西點，但如果是外觀簡單的巧克力就沒問題。如果食器本身的色澤或紋飾很華麗，器皿可能會讓巧克力黯然失色，所以若想襯托巧克力，最好選擇色澤沉穩或是花紋素雅的類型，比較容易達到預期的效果。

▋04∣玻璃器皿與餐點的搭配(基本)

根據自己所期待的印象，選擇適合的玻璃製品

儘管同為玻璃製品，也有分偏黃或偏藍、無色透明、厚與薄、型吹法與宙吹法等等，不一而足。選用不同特色的玻璃器皿，餐點呈現的感覺也會略有不同，所以最好先預設食物將呈現什麼樣的風貌，然後選擇感覺相符的玻璃容器。在此我們先著眼於玻璃的厚度與形狀，再考量跟食物是否相配。

•薄玻璃杯 × 氣泡水

上圖為以鮮豔色彩點綴的氣泡水。選擇可愛的圓玻璃杯，雖然感覺有點普通，不過圖中的玻璃杯很薄，可以塑造出沁涼清爽的印象。另外，由於薄玻璃杯將內容物襯托得更漂亮，杯裡的水果片與氣泡水看起來很清晰，更能表現冰涼暢快的感覺。

發揮玻璃杯本身的特質

一般來說，厚度薄或帶有銳角的玻璃器皿，予人冰冷時尚的印象，相反地，厚度厚或圓弧狀的玻璃器皿則溫潤可愛，容易帶來親切感。

使用不同風格的玻璃食器，也會影響整體的印象，不妨先釐清玻璃器皿本身有什麼樣的特性，再嘗試搭配。正如下圖的例子，即使同樣是甜點，只要以富有設計感的玻璃器皿裝盛，看起來就不至於太過甜膩；如果跟可愛的食器搭配，也能強調甜美的感覺。

•薄玻璃杯 × 無花果聖代

圖中玻璃杯很薄，可以襯托出時尚感，並讓粉紅色無花果聖代的可愛甜膩不那麼張揚。

•外觀像冰塊的酒杯 × 冷食

這盞酒杯雖有厚度，但外型彷彿切鑿成冰塊，散發著冰涼氣息，因此跟冷食很搭。

•圓弧狀的厚玻璃杯 × 點綴草莓的冰淇淋

照片中，圓弧狀的厚玻璃杯盛著點綴草莓的冰淇淋。跟圖中的無花果聖代相比，雖然兩者是類似的甜點，但可明顯分辨出這樣的搭配更為可愛。