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關鍵字 - 廚藝 |
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學料理有三大定律:仔細看,注意聽,審慎思考。
學會以後,真正的修鍊從這裡才開始--
用單純的方法做出複雜的成品......
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本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學,讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀,和聲音的世界──......
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飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC),
是百科,是文化史,也是食譜書!
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大廚們忘了告訴你「料理的關鍵祕密」!全書以逾500幅全角度彩色插畫
將這些美味的科學知識化繁為簡,讓你瞬間就能內化......
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主廚的料理法則: 30年經驗才敢說 |
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作者:
路易斯‧埃瓜拉斯/著,馬修.佛瑞德列克/繪 |
譯者:
趙慧芬 |
出版社:
原點出版 |
ISBN:
9789579072878 |
定價:
350 |
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不花千元,就能學會白宮主廚30年專業。各種法則分門別類,搞懂最重要的事,更多祕訣、寶貴經驗、及新手下廚必備正確常......
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