牛肉｜豬肉｜羊肉
美味的祕密
從肉品的來源、分切、貯存、醃製、烹調，
一直到香氣與美味的大幅提升，
由專業大廚細心叮嚀與逐步指導，
詳解西餐中肉類料理的美味與美技。
超過300幅兼具藝術性與寫實的精細插畫，
更是美食家鑑賞與品味的專業指南。
全彩精印，原裝進口國際中文版──
同時具備專業指導內容及藝術美感的美食料理書：
全書分為牛肉、豬肉以及羊肉三大部分。
從教你認識各種肉類部位，如何挑選、採買，
以及事前最重要的切割、醃製、調味等準備動作，
到實際烹調時，各種關鍵的技巧及指導，
到上菜時的擺盤、裝飾以及醬汁，應有盡有，
並搭配專業廚師的技術指導與提醒，讓你輕鬆就能成為肉類料理與美食專家。
全書圖片採用細緻手繪風格，裝幀精美，賞心悅目：
全書超過300幅精緻的水彩繪圖，讓這本美食料理書不再血腥可怕，
反而更能清楚表達每一個肉品部位與最關鍵的料理步驟。
不只美種肉類都有精選食譜可以跟著做，即使你沒有機會親自下廚，
這本裝幀精美的小書更像是精巧的藝術品，隨時都可以拿來品味賞讀。
一次解答西餐料裡中關於肉類烹調的美味與美技：
肉品從屠宰後到上市，要經過哪些熟成步驟才會美味？
你會解凍肉品嗎？肉要怎麼切割才適合不同的烹調法？
如何替去骨的烤肉填餡與綑綁？炙烤跟燒烤有什麼不同？
為什麼專業廚師烹調出來的肉既有美味又有美色？
醬汁如何讓肉類料理的美味畫龍點睛？
哪些部位的肉烹調前要先醃製、哪些又適合直接烹調？西式高湯要怎麼做？
從此，去高級西餐廳或出國旅行，你都能成為美食行家：
丁骨牛排、腹肉牛排、紅屋牛排、肋眼牛排……，
這麼多種部位各有哪些特色？哪些部位的牛排既便宜又美味？
為什麼餐廳會供應小牛肉、小牛肉料理有何特別？
牛雜腺、牛乳房、牛肝、牛睪丸……這些千奇百怪的部位要怎麼料理、味道如何？
你知道西餐裡的羊肉通常是指不滿一歲的綿羊肉？
你去高級餐廳除了點羊排，還有哪些頂級羊肉料理值得品嚐？
乳羊、春羊、週歲羊跟成羊，各又是指什麼？