【自給自足，從盆栽菜園開始】
用長型花槽或花盆種植蔬菜或香草，這是實現自給自足的第一步。
提到自給自足的作物，大家最先想到的應該是蔬菜吧。蔬菜任何人都能種，但其中的道理卻不簡單。像櫻桃蘿蔔或小松菜可以種在花槽中，但西瓜、哈蜜瓜這樣大型的蔬果，就需要相當程度的栽種面積和經驗。除了茄子、小黃瓜這類每個人都知道的蔬菜，也可以種植菊薯（雪蓮薯）、美洲土欒兒（香芋）這類最近才為人所知的蔬菜。
想要一整年都收成不斷，而且同時種植多種蔬菜，可不容易呢。但只要多挑選一些種類照顧，第一次種菜也可以獲得美味的成果。只要開始種菜，就會察覺蔬菜都有各自的時令，夏天到秋天可以收成番茄、小黃瓜，春季收成包心菜。即使蔬菜長得有點彎曲、或是被蟲蛀，自己種出來的還是比較好吃。因為剛摘下的時蔬，蘊含了親手栽種的記憶。
許多蔬菜可利用花槽或花盆種植，或用舊木箱、保麗龍箱，買肥料時附的塑膠袋等，只要在底部打排水孔、放入土壤，就可以變成很棒的菜園。
花槽和田圃最大的不同在於土壤容易變乾，夏天要頻繁澆水。另外，由於根部伸展範圍狹窄，如果想讓蔬菜長大，一定要下工夫施肥。蔬菜種在花槽，可從室內隨時觀察，就這點來看，花槽比田圃更方便。蔬菜會聽著人的腳步聲生長。只要細心照顧，小小的花盆一定會帶來超乎預料的樂趣。

●適合在陽台種植的蔬菜：
1小松菜：耐暑也耐寒，除了盛夏與寒冬之外，其他季節都可以收成。是最易於照顧的葉菜。
2菠菜：比起小松菜較不耐暑，不適合酸性土。如果菠菜能順利生長，就表示育土成功了。
3茼蒿：不容易被蟲蛀，且容易栽種。比小松菜、菠菜怕冷。
4櫻桃蘿蔔：又叫作20日蘿蔔，從播種到完全長成要花40天。如果收成晚了，要吃的時候可以加醋。
5芝麻菜：帶有芝麻的香氣，適合配義大利麵。採收時從外側的葉子依順序摘取。

【小面積田地的種菜計畫】
每個人都能在市民菜園等小型的田畝輕鬆耕種。想善加運用小面積的田地，其實也有祕訣。
在城裡租的市民菜園大約是5~10坪，雖然面積不大，但對於初次種菜的人來說很容易成功，而且只要好好栽種就足以提供一家人所需的蔬菜量。想好好讓小塊田地發揮作用的祕訣，就是不要種太密。如果是番茄、茄子、小黃瓜等夏季蔬菜，可以一坪約4~6株為基準，估計數量後再購買菜苗。
若是每年持續耕種的田地，最好經過計劃，不要連續種同樣的作物。如果種同樣的作物，喜歡這類作物的害蟲容易聚集，而且作物特別需要的養分也會減少。尤其要特別注意茄科、葫蘆科、豆科蔬菜，間隔3~4年後再種同樣的蔬菜較好。可將田地大致分為四個區塊，分為茄科及葫蘆科、豆科、稻科、十字花科及根莖類，依順序輪流種植。
不過實際上，田地多半很難如預期發揮作用。這時可試著種植玉米，改善土壤的鹽化，埋入大量堆肥增加土中的微生物、抑制病蟲害。也可以種植共生植物，也就是同時種下能互相抑制病蟲害的作物。要是妥善搭配就能提高收穫量。而且蔬菜種類增加，也是件很好的事情。

●妥善搭配蔬菜的種類，就能收成不斷：
1番茄、羅勒（九層塔）：適合搭配義大利麵的番茄、羅勒，種在田裡同樣也是好搭檔。在番茄間種植羅勒可驅逐蚜蟲。羅勒、薄荷等唇形科植物與茄科、十字花科很合，但不適合和瓜科種在一起。
2茄子、韭菜：韭菜、蔥、大蒜、洋蔥等百合科的蔬菜有抑制病蟲害的效果。可種在葫蘆科、茄科、十字花科蔬菜的根部旁。
3西瓜、蔥：從以前就有蔥和瓜類適合混種的農法流傳下來。在西瓜或哈蜜瓜的產地，許多農家在瓜類發芽時就會在同一塊土壤種下一株蔥，讓根部互相糾纏。
4茄科：包括茄子、番茄、青椒、甜椒、馬鈴薯，每年都要改變種植的位置。如果在同一塊地應該間隔三年再耕種。若是在較小的耕地，注意第一年不要種太多作物，否則翌年就無法順利耕種。
5根莖類：例如牛蒡、竽頭、紅蘿蔔等會在土壤中生長的蔬菜。如果連年種植這些蔬菜，田圃的土壤會變得鬆軟。
6葫蘆科：小黃瓜、西瓜、南瓜都不適合每年連續種植，尤其是西瓜，最好間隔4~5年栽種。
十字花科：例如包心菜、白菜、小松菜、蘿蔔等葉菜，雖然比茄科或豆科稍微好一點，但最好不要連年種植。
7小黃瓜、花生：種花生可避免線蟲附著在植物根部。可以間種，讓花生與其他作物的根部糾纏，只要土壤栽種過花生，接下來作物也比較不容易感染線蟲。除了小黃瓜，花生對其他作物也有幫助。在各種植物中，萬壽菊也能防治線蟲。
8豆科：種植豌豆、四季豆、大豆等豆科蔬菜，可幫助其他蔬菜吸收更多土壤中的養分。但豆科作物不能連續種植，尤其豌豆最不適合連年種植。種過一年之後最好休耕4~5年。
9玉米、四季豆、南瓜三姊妹：稻科和豆科很合。讓四季豆攀上玉米的莖、在地面種植南瓜，美國原住民稱這種農法為三姐妹，據說可同時增加這三種作物的收成。
10稻科：玉米或小麥很會吸收養分，可淨化土質，也適合連年種植。建議優先列入輪種名單。
11輪作：不要在同一地方持續種植同一種作物，可以先計劃好，照順序移動。

【栽培香草樂趣多】
只要一株帶有香氣的香草，就能讓心情變得清爽。在陽台、田裡都能輕鬆栽種，令人愉快。
為義大利麵增添風味的羅勒、使夏季甜點更清涼的薄荷、讓沙拉更具異國風味的香菜。香草大多都是可以自在生長的健壯植物。由於不適合像蔬菜一樣大量食用，所以在初春買好種苗，種在花盆或花槽中即可。一邊享受從陽台飄來的香草氣息，作菜時想到就隨時摘取。
庭園裡要是有足夠的空間，可將香草乾燥後浸在橄欖油裡保存。薄荷、香蜂草、洋甘菊等可以放在茶壺中沖泡花草茶，也可以加入紅茶、增添香氣。百里香、墨角蘭（牛膝草）加上月桂葉、芹菜葉，可製成法國香草束，讓香氣滲入茶湯。羅勒可浸在橄欖油裡，不只可保持新鮮的味道，帶有羅勒香氣的橄欖油也能為義大利麵增添風味，烤麵包時也可以運用，用途相當廣泛。紫蘇及珠蔥、薑等香料由於太過熟悉，似乎比較缺乏裝飾性，但實用價值很高，不論在田邊一隅或是花盆裡都很容易栽種。

●增添生活情趣的香草：
1羅勒（九層塔）:義大利麵不可或缺的素材。羅勒是一年生草本，播種期從4月底到6月。市面上也有販賣種苗。由於會長得超出預期，花盆的高度最好超過20公分以上。摘掉花穗之後會長出側芽，摘下上方枝葉後還會持續生長。
2薄荷：可在5~6月或9月中旬後播種，但比較建議買種苗分株，或是剪下枝葉後浸水讓根長出。由於是多年生草本，只要注意不要太乾燥，就可像雜草般蔓延生長。在狹窄的庭園裡，或種在花盆裡都很容易管理。
3芫荽（香菜）：具有獨特的青澀滋味。磨碎的種子是咖哩的香料之一。9~10月播種，翌年春天就可以收成；或在3~5月播種，夏季收成。種實可用板子等物壓開，將其中的兩粒種籽泡一晚水後即可播種。不適合移植。
4香蜂草：香蜂草能讓紅茶增添檸檬的香氣，這種紫蘇科多年生草本植物隨著氣候轉暖，會長得越來越茂盛。在梅雨季節前或10月時採收葉片，除了進行修剪也同時收成。吊在通風良好的地方，避免淋雨及陽光直射，就會變得乾燥。
5洋甘菊：洋甘菊通常在5月開花。種類包括一年生的德國洋甘菊、多年生草本的羅馬洋甘菊，都可透過自行落下種子的方式長出幼苗。播種要在9月或3月，也可直接購買種苗。通常是摘取盛開的花朵使用，不論新鮮、乾燥的花都可以沖泡花草茶。
6義大利歐芹（義大利巴西利）：與一般歐芹不同，葉子不是捲曲而是扁平的。香氣濃郁因此很適合料理。春季或秋季時先在花盆播種，等長出5片葉子時即可定植。在第一年培育種苗，第二年即可採收；如果想早點收成可購買種苗。
7珠蔥：早生種在8月上旬種下種球之後，9月下旬就可以剪下蔥葉收成。冬天會暫時枯萎，春天時如果葉子再度長出就可整株挖起。如果一直到5月底都不去挖掘，根部就會膨大，收成後讓它乾燥，一直保存到移種為止。
8百里香：紫蘇科的多年生草本，可在春天或秋天播種，或利用插枝的方式繁殖。梅雨季節時如果悶熱就會枯萎，所以長得太茂盛時可先收割一部分，以改善通風。田地可堆高10公分的土壤。
9薑：5月種植，要訣是挖掘7~8公分深，如果種在花盆裡，要選高度超過30公分以上的花盆。因為薑不適合乾燥的環境，所以種植後要迅速用稻桿覆蓋。1個月後如果發芽就要開始除草。7月上旬時在根部覆土，8月時可挖掘附葉的小生薑，11月可收成地下的塊根。
10紫蘇：青紫蘇的葉、花穗可作為香料，紅紫蘇葉可加醋煮，添加砂糖作成果汁。約在4~6月播種。自然掉落的種子也會發芽，但聽說香氣會變淡。種子若埋在土中反而不會發芽，灑下種子後讓土壤稍微覆蓋即可。

【製作天然酵母、烤麵包】
用小麥磨成粉烤麵包。酵母最好也是用自家製的，可以試著用身邊的材料發酵看看。
將梅子用砂糖漬一個月，將浸漬完成的糖漿倒入一公升的瓶內。有天晚上我忽然聽見「碰」的一聲，發出很大的聲音。仔細一看瓶蓋已被彈飛，從瓶口冒出許多氣泡。看來是梅子的酵母發揮作用，讓糖漿發酵了。如果再放下去，糖漿可能會變成梅酒，不適合親子共飲，因此我加了醋讓糖漿停止發酵。
但是在這之前，我曾用同樣的酵母試著烤麵包。如果要讓麵包發酵變得膨鬆，一般會採用人工培養的活性乾酵母。不過以前的人作麵包時，會利用果皮等發酵的天然酵母。也正是將糖漿瓶蓋震開的那股力量，讓麵包膨脹。
在缽內放入自製的高筋麵粉、水、以及含酵母菌的漬梅糖漿，揉成麵糰。揉了10分鐘以後加鹽繼續揉，直到麵糰表面變得更光滑為止。接下來要將缽放到30℃左右的地方，讓麵糰發酵。可在缽上放熱毛巾，毛巾要先浸過熱水再擰乾。夏季時放置在室溫下，在其他季節，我會挑個晴天把麵糰放在陽光照射的車中。聽作麵包的朋友說，營造發酵環境的方法還有很多，例如放在浴槽上方、或在保麗龍製的水槽中放個注入熱水的量杯、在箱子裡放電燈泡和溫控器等。
經過兩小時的等待，麵糰膨脹到兩倍大，將麵糰分成小塊，揉成圓形，放入預熱過的烤箱中，慢慢烘焙。烤好的麵包帶有一股淡淡的梅子香，彷彿甜麵包般，風味獨特。

●天然酵母DIY：
1將葡萄乾、蘋果皮、柿干等糖分多且帶有果皮的水果放入瓶中，注入好幾倍的溫水，蓋上蓋子。
2充分搖晃後，放在30℃的地方約一周。
3開始發酵之後，泡泡就會冒出來。一打開蓋子就會聽到「咻」的聲音，聞到酒精的氣味。如果要揉進作麵包的麵糰，可選在發酵最厲害的時候。酵母以糖分為食，加糖之後，發酵的時間就會延長。
4如圖示，擠壓出酵母液。就以這些酵母液作為原料，並預留一些酵母液供下次使用，不要一次用完。如果2~3天後才要烤麵包，可先將小麥粉、糖、酵母液混合後放入冷凍庫保存。

●揉麵團、烤麵包的技巧：
1高筋麵粉500g，倒入水、酵母調成的溶液250g，揉成麵糰。
2酵母、水的比例約各半。如果酵母的力量太弱，就多加一些。
3若是酵母溶液的糖分太少，就稍微加一點點砂糖。揉好的麵糰表面光滑，硬度大約像耳垂一樣。
4將發酵膨脹的麵糰分成小塊，揉成圓形，再放到溫暖的場所就會膨脹。
5如果要立刻放入烤箱，可先從180℃的低溫開始，逐漸調整到240℃，讓麵糰邊烤邊膨脹。雖然每種烤箱的狀況不同，但通常需要一小時才會烤好。

●用中筋麵粉製作的蒸麵包：
1蒸麵包是很容易製作的點心，不用酵母，而是用發粉。只要用發粉、製作烏龍麵用的中筋麵粉就能作出可口的麵包。
2小麥粉500g、砂糖5大匙、牛乳100ml、蛋1顆、鹽1小匙、發粉2小匙。
3將1根小紅蘿蔔削成絲，再添加1/3個蒸熟壓成泥的南瓜，混在一起供調色用。
4因使用蔬菜的水分不同，軟硬度也有所差別；所以一點一點地掺入小麥粉，調到比耳垂還軟的程度。
5添加葡萄乾、或切成方塊浸過水的甘薯會更好吃。
6將麵糰分成小塊之後直接放入蒸煮的廚具中，以大火蒸20~30分。

【手作蕎麥麵】
說到蕎麥，很多人都會想到蕎麥麵，但其實除了作成麵條之外，還有各種吃法。
蕎麥粉中含的蛋白質遇水就會溶化，就這樣吃也可以。將蕎麥粉放入熱湯中，就會凝結成團塊狀。經常食用蕎麥的村落常把蕎麥粉和入味噌湯食用。切成條狀的則是蕎麥麵，這道精心製作的料理可用來招待客人。食用蕎麥的地區不只日本，還有亞洲跟歐洲、俄國等地。例如法國布列塔尼地區的烘餅及可麗餅都是用蕎麥作的，添加火腿、培根、香菇、蛋等食材，並塗上奶油，是當地傳統食物。
如果自己家有種蕎麥，當然一定要試著自己作蕎麥麵。作蕎麥麵不需要像烏龍麵一樣用腳去踏。可以將蕎麥粉放入缽內，一點點加入水邊攪拌，等粉自然凝結成塊狀。蕎麥粉大約要200~300g才容易揉，並掺入新鮮的水，分量約是蕎麥粉一半的重量。只要將水和入蕎麥粉中，就會形成糰狀，這時就要用力揉，但不需要揉很多次。當麵糰揉成漂亮的的圓形時，就已經成功了。用蕎麥粉作的可麗餅。由於水分比用小麥粉製作時更少，感覺蕎麥粉溶解得很快。除了當法式午餐，塗上果醬或奶油當點心吃也很美味。

●揉蕎麥麵的技巧：
1將一點點水加入蕎麥粉中攪拌。因為蕎麥粉會附著在手上，所以剛開始要用筷子攪拌。
2當麵糰形成後，改用手揉，將散落的團塊揉入麵糰。
3當麵糰揉成球形時，先放在手掌上壓平，再用桿麵棍推開桿勻。
4同時用篩子再灑上一些蕎麥粉，殘留在桌面上的粉末蒐集起來後，可下次再使用。
5用菜刀切成麵條之後，放入煮沸的滾水中。
6當麵條膨漲浮起時，就煮好了；可依各人喜好再煮10~40秒，然後就可以起鍋了。

【自家製作的米味噌】
味噌是飲食生活的一環，製作味噌其實並不難，來試試用自己種的黃豆調製味噌吧。
將大豆和麴、鹽混合，慢慢發酵後就成為味噌。比想像中容易製作，也很少失敗。麴是將米或麥、豆類以麴菌發酵，以米麴為例，將蒸過的米混合麴黴菌，保持在30℃左右。在麴黴菌發揮作用前，可裝入紙袋等物保溫；若因發酵而溫度上升，就把米麴稍微攤開來，避免過熱。調節溫度雖有些困難，但順利的話，在第三天早上米的表面會出現米麴的白花，飄出香味。
若附近有販賣麴類的店鋪，或是有進麴類的味噌店家，可帶著米去請他們幫忙。當然，也可以一開始就購買已發酵的米麴。一到了冬天，超市也有賣裝在袋子裡的米麴。只要有現成的米麴，就能輕鬆作出美味的味噌。
味噌依麴類的不同分成米味噌、麥味噌、豆味噌，麴類和豆子的量或製作方法隨地域而異，這裡介紹的是米味噌其中一種──信州味噌的作法。味噌的味道依全國各地、甚至家家戶戶都有所不同。多方嘗試很有趣，但最好吃的還是自己做的味噌，因為有最熟悉的味道。九州的麥味噌、愛知的豆味噌等是因地方不同而衍生其他作法，在此我們要介紹的是最受歡迎的米味噌。

●米味噌的製作技巧：
1分量是將乾燥黃豆1kg加上米麴1kg，鹽550g，這足夠作成4kg的味噌。
2黃豆洗淨後放入鍋中，用2~3倍的水浸泡，放置一整天。
3將鍋子移到瓦斯爐上，用大火煮。煮沸之後轉為小火。蓋上蓋子煮3~4小時，為了避免燒焦，有時要攪拌一下。
4等煮到很軟，幾乎要爛的時候，就可以關火。
5如果要攪爛少量的黃豆，可放入果汁機打，非常簡單。或放入綿布袋，壓在玻璃瓶底。
6將米麴稀釋，加鹽在手心磨擦混合。在壓爛的黃豆中加入米麴。若要增加硬度，可加入煮黃豆的湯汁，調整味噌的軟硬度。
7將味噌捏成球狀，同時去除混在其中的空氣。
8用燒酌擦拭甕，再將味噌糰放入，不要讓空氣進去，緊緊地填入。
9味噌全部放入後將表面抹勻，倒入鹽巴隔絕空氣。
10蓋上可密合的蓋子，空隙用綿布填住。在蓋子上壓住約等於味噌重量10~20%的物體。過了90天後就可食用。

【草木染的溫柔顏色】
用身邊的草木染色，用各種植物試著染出自然的顏色，例如染T-shirt或手帕。
草木染，就是利用庭園或田地、山林中的植物來染線或布。依植物種類不同，決定想要染成什麼顏色。就算是同一種植物，也會隨著品種、採收季節不同形成差異；想要染成同樣的顏色，也還是會有些色差。雖然有時會失敗，但也可能染出意想不到的顏色，這正是草木染有趣的地方。草木染的顏色很溫柔，比市面上的成衣有更獨特的氛圍與質感。穿在身上時，令人回想起摘取植物時散發的氣味。
綿製的T-shirt或手帕，或是自己紡的線都很適合草木染。綿類不易染色，但浸到熱的染料中不會像羊毛一樣縮水，比較容易處理。只要善用身邊的材料，在廚房就能輕鬆染色。
棉布的草木染是把線或布放入熬煮過的植物的染液，繼續煮20分鐘，等冷卻後再取出來漂水晾乾。為了顯色和定色，有時必須添加媒染劑。市面販賣的媒染劑含鐵、鋁、銅等成分，即使是同一種植物，使用不同的媒染劑，染出來的效果也不同。若在廚房裡染布，也可以把原本用來除去食物雜質的明礬溶在溫水中，當作媒染劑。手工製媒染劑可以利用草木灰。把修剪下來的枝葉直接拿去燒成灰，立刻溶在水中，上層澄澈的液體就是媒染劑。尤其山茶花自古以來就是鋁媒染劑的原料。

●草木染的技巧：
1在鍋裡放入水和染色用的植物，開火煮沸。熬煮20分鐘後，趁熱過濾的汁液就是染料。
2把紡過的線直接放進鍋子裡煮，煮好以後，趁濕繞成環狀，圍在線架上。
3染色時可以在鍋裡插入兩根線架上的竹棒，一邊染色一邊攪拌，就能均勻地上色。
4放在染液中煮過再等到放涼，浸在媒染劑30分鐘，再泡在染料中一晚，第二天沖洗、晾乾，就完成了。

●蒐集染料植物：
有些植物含有容易染色、不易掉色的成分，古早以前就被當染料使用，可以染出黃、紅、藍色。自然界裡有各種各樣的色彩。

◆黃：除了下面兩種，還有很多其他植物可以染出黃色。例如黃檗的樹皮、槐樹的種子、葎草、番紅花等。
◎藎草：在山野常見的一年生草本植物。9~10月時一長出穗就可以剪下，乾燥後保存。染色時先把藎草浸在染液中再弄乾，反覆幾次後顏色就滲出了。
◎鬱金：咖哩粉中的黃色香料──薑黃，在日本叫作鬱金，也是一種農作物。把根部切成薄片乾燥後，用果汁機打成粉就可以使用。

◆紫：若要染紫色，在日本通常會利用紫草的根部。也可以拿葡萄皮來玩一場輕鬆的遊戲。
◎葡萄：滴幾滴醋在水中，把吃剩的葡萄皮放進去煮，作成染液。藍莓、桑椹也可以用同樣的方式染色；但是日曬之後都會褪色。

◆綠：在山野中有數不清的綠色植物，但只有極少數能染出綠色。
◎艾草五月中旬之前可利用艾草的嫩葉，用放入草木灰的鹼性水熬煮，讓顏色滲出。加醋中和，再放入布或線染色。染色後的纖維放在陰涼處風乾。

◆粉紅：大自然中有很多花和果實是紅色，但能當成染料的很有限。
◎枇杷：在疲勞時可以用枇杷葉泡洗澡水。枇杷葉除了有癒療效果，也可以用來染色。把枇杷樹皮熬煮一個小時，就可以煮成染料。雖然枝葉煮出的顏色比較淡，但還是可以試試看。
◎山茶花：撿拾掉落的山茶花，蒐集起來熬煮後就成為染料。粉紅色的山茶花也可以用來作染料，但日曬後容易褪色。山茶的枝葉燒成灰後，可以製作鋁媒染劑。

◆藍：在我們周遭有兩種植物可以染出藍色。過去全日本都有栽種染色植物──蓼藍；在山野還可以採到海州常山（臭梧桐）的果實。
◎臭梧桐：臭梧桐是經常長在雜木林或堤防的落葉樹，秋天等果實長成紺藍色再蒐集起來，可以冷凍保存；沾上臭梧桐果實熬煮的汁液就能染色，但也非常容易褪色。
◎蓼藍：在初春種植，5月移植，7月底把莖部頂端摘去15公分。染布專家會經過發酵的手續，但也可以把新鮮葉子放進果汁機打，用汁液染色，接觸到空氣後顏色會更明顯。

◆褐：這是最容易找到染料的顏色，試試用廚房裡的東西來染色吧。
◎茶：家中過期的綠茶或紅茶、烏龍茶，可以用來煮出染液。若煮的是茶葉，加入灰汁煮後再放醋，就可以染色。
◎洋蔥皮：洋蔥皮是最方便的染色材料。茶色外皮不要丟掉，蒐集起來放進鍋子裡煮，就能熬出染色的汁液。