第1章要瘦、要健康，先要有平衡燒油體質（摘）
1.血糖不平衡，能量不穩定，身體燒油機制一定出問題
人體要運作，靠的是能量，呼吸、心跳、消化都不能沒有能量。沒有能量，任何生化運作都無法完成。可以說，能量便是我們的生命力。
植物的能量，來自光合作用，藉由轉換太陽能提供自身所需的能量。動物因為不能直接利用太陽能，因此必須靠攝取植物，或其它動物來取得能量。所以，我們生命力的來源，便是食物。
但在人類發展的歷史中，食物的來源往往無法穩定預測，因此人體發展出了一套複雜的能量調度機制，以確保生存。這個機制的主軸，便是血糖，因為糖是人體的主要能量來源。
人體的血糖太高時，就表示能量太多，身體就會把它儲存為油脂。為什麼身體會把過多的能量存成油脂呢？那是因為油脂的卡路里含量最高，也就是說油脂可以儲存最多的能量，身體用它做為備用能量最有效率。反過來說，如果人體中的血糖含量太低時，就是能量太少，身體就會將儲存好的能量，從油脂中釋放出來，轉成糖，供人體使用。所以，身體是靠燃燒油脂以取得人體儲存好的能量。這個將多餘能量儲存為油脂，又可以燃燒油脂轉為能量的機制，確保了能量的平穩供給，也保障了人類的生命力。
能量的穩定，是身體要最優先保障的，能量不穩定，人體許多生化機制便無法順利進行，不僅會缺乏精力，許多慢性疾病也會由此而生。
但是，當初人體在發展這個能量調度機制時，卻萬萬沒有想到，人類的食物有一天會出現如此大的轉變。食物不但變得容易取得，而且可以加工再加工。大塊肉做成熱狗、五穀碾成五榖粉、水果打成果汁，麥子磨成麵粉。而這些加工過的食物，都有一個特質，那就是它們被消化的速度非常快，也因此這些食物釋出能量的速度非常之快。
除此之外，人體在發展能量調度機制時，也萬萬沒有想到，食物中的天然油脂和肉類（蛋白質），會被人類列入黑名單，與它們互不往來，讓飲食失去均衡。沒有蛋白質和油脂這些能減緩消化速度的食物，會化成糖的食物，就會將血糖迅速推高，再重重摔下。
台灣有很多人的早餐選擇是吃一碗燕麥。燕麥裡含有六○％的澱粉，澱粉是多醣串成的，若只單獨吃一碗燕麥，卻不跟著蛋白質與油脂一起入口，結果便是血糖快速地升高。因為人體的主要能量是糖，所以高升的血糖等於泛濫的能量，身體就需要辛苦地將過多的能量儲存起來。
血糖快速升高，身體就會大量釋放胰島素，將血糖快速降低。於是高高升起的血糖，隨後便會重重落下。重重摔進谷底的血糖，能量過低到拉起了警報，若等身體把油脂轉換成糖，再換成能量已經來不及，這時身體就只好釋放壓力荷爾蒙，以最快的速度，辛苦地轉換提供能量效率更高的糖原，快速釋入血液，讓能量不致於枯竭，生命才能免除威脅。
如果我們一整天都是一片雜糧麵包、一碗五穀米，或一盤水果單獨吃，這些會化成糖的食物，讓血糖整天不停震盪，能量供給一下太多、一下太少，就會讓身體不停拉警報。警報拉得太多了，就像彈簧拉得過多過久一樣，最終會失去彈性，最後就只能靠提神物質來掩飾自己能量不足的問題。錯誤的飲食再加上這些提神物質，結果就是把身體原本精心設計的能量調度機制，往懸崖外推。
能量調度機制一被破壞，就會讓人體該燃燒油脂補充能量時不燒、不該燒油補充能量時卻不停燃燒，讓我們的燒油機制，不是亢進，就是減退。結果就是造成身體不是胖不起來，就是瘦不下去，精神不是太亢奮，就是太萎靡。能量一出問題，身體健康就出問題，慢性病開始像雜草叢生。
其實，我們天生的燒油機制都是完美的，燒油機制會不對，都是因為我們吃得不對。既然燒油機制的亢進和減退都是吃出來的，那麼，想尋回平衡燒油體質，也一定要用吃的，把它給吃回來！
第2章平衡型燒油體質給我們的健康基礎
1.脂肪可燃燒，肌肉可重建，身材一定勻稱
如果我們的能量供給穩定，能量池的量也總是不多不少，這時，人體的運作就不會出現想工作，卻缺乏能量的窘境。因為能量池穩定，所以身體需要消耗能量時，就可以自由使用。如此一來，各系統之間的合作，也都會非常順暢。所以平衡型燒油體質不只能燒出有型的好身材，它還能確保我們的健康，讓我們遠離疾病。
平衡燒油體質的人，在外表上最大的好處，就是身材均勻。身材均勻不光只是瘦，因為瘦的人，身材不見得均勻。身材均勻的人，該有肉的地方會有肉、該有油的地方會有油；不該囤積的地方，也都沒有囤積。他們腰是腰、肚子是肚子，健康由裡往外顯現，健康看得見。
其它兩型燒油體質的身材就和平衡燒油體質的人不一樣。機能亢進型燒油體質的人，能量池常常接近枯竭，油脂和蛋白質必須總是被調出來燃燒用做能量，到最後，肌肉就會鬆垮，身體缺乏油脂。即使瘦，身形也顯得鬆垮、全身沒油，皮膚和頭髮粗糙，且非常乾燥。機能減退型燒油體質的人，也是一樣，他們的能量池總是過滿，身體不停地將過剩的能量合成脂肪，囤積各處。腰部肝臟附近存滿後，就往屁股、大腿囤積。全身都看不到肌肉，因為肌肉上面都被脂肪覆蓋住。全身浮腫，缺乏體態。
平衡型燒油體質的人就不同了，他們的能量池總是不過滿，也不枯竭。在人體能量緩慢上下時，平衡型燒油體質的人身材比例就有機會重組，因為在身體原本儲存的脂肪燒完後，重新合成脂肪時，會囤放在人體應該囤積脂肪的地方，結果就是身材凹凸有致。
蛋白質更是如此，蛋白質一旦被分解，就有機會再重新合成，再合成的蛋白質跟脂肪一樣，既然不用耽心能量池隨時都可能枯竭，便可以在重新合成時按照需求的位置置放。如果這個人的手臂常活動，肌肉便在那裡合成；如果這個人常走路，那腿部肌肉就會加強合成，腿部會在脂肪分解時變纖細，也在蛋白質重新合成時變結實。也就是說，能量池一開始平穩，身體相信它不需要再照顧一下太滿一下又枯竭的能量池後，它就會開始調動脂肪、蛋白質，重新在全身各處重組、雕塑身材。
第3章培養平衡燒油體質的根治飲食法
1.重視正確食物組合的根治飲食法
根治飲食法跟其他飲食法最大的不同，是在於它強調的並不是單項食物的營養，而是正確食物組合的重要。因為不管我們吃得再營養，只要食物組合是錯誤的，它對身體依舊會造成無窮的傷害。
為什麼食物組合這麼重要？舉一個在台灣最常見的早餐範例就可以知道。台灣人很常吃燕麥當早餐，燕麥高纖且營養，但是它卻含有六○％的澱粉，照片中所拍攝的這碗燕麥，就有八粒方糖之多。如果單吃這碗燕麥，沒有油脂和蛋白質減緩這些糖份解的速度，血糖就會被震盪。有時我們想吃得更營養、更健康，再加上一個照片中大小的中型地瓜（含八粒方糖的糖量）和一根照片中大小的香蕉（含七粒方糖的糖量），這樣一整餐的糖總量就會超過二十三顆方糖。我們都知道糖吃多了不好，因為它會震盪血糖，久了就會傷害臟器，破壞我們天生的平衡燒油體質，引來眾多的慢性病。但是，因為我們不瞭解食物裡的糖份含量多少，總是搭配錯誤的食物組合，雖然各項食物都是營養豐富的，但是，因為它的組合是錯誤的，最終還是傷害了健康。
血糖平衡，是健康的根源。根治飲食法是最能確保血糖平穩的飲食方法，最主要的原因是它有正確的食物組合概念。比如，根治飲食法中如果出現燕麥，它一定建議跟著一些肉、一些青菜一起吃，而且燕麥不會超過整餐總量的二○％。這樣一來，肉裡的蛋白質和油脂，便能有效減緩燕麥裡糖分解的速度。這樣的食物組合，可讓血糖上升緩慢，形成能量平穩供給，每吃一次，食物組合對一次，就往平衡燒油體質更邁進一步。
因為血糖平衡，獲得平衡燒油體質後，身體就能有效調整體內的能量調度機制，也因此能帶動脂肪重組、雕塑身材，讓身材愈來愈有型。
身體是需要訓練的，實施根治飲食法一陣子後，體內能量的使用就會愈來愈有效率，不會走回頭路，所以，根治飲食跟一般飲食不同的是，它沒有復胖的顧慮。
此外，根治之所以稱之為根治，是因為血糖、能量、水量平穩後，人體養份的供給、廢物的排除也都會非常順暢，提供給各處細胞的生長環境就會是最良好的。這樣的結果，就是慢性病不容易上身，而且注意力集中，更有精神，更年輕。而已經有了慢性疾病的人，根治飲食提供的是讓身體修復的能量與契機，可以打斷身體的惡性循環，導向健康。
在我設計的這套根治飲食法裡面，包括了五大部份，第一部份是正確的食物組合、進食順序，以這種方式進食可以確保不震盪血糖。同時並提供了正確檢測血糖的方法，和使用升糖指數及平衡血糖指數的方法。這些方法都可以讓你檢測自己獨特的狀況，量身打造出最適合自己的飲食方式。第二部份是正確的飲水方式，保持能量穩定，要有正確的飲水方式來支持。第三部份是告訴你如何有策略地運動，盲目地瘋狂運動並不會讓你瘦，還可能讓你更胖。第四部份是告訴你在血糖平衡後，如何適當斷食的方法。斷食不是人人可以實行，不當的斷食會讓血糖嚴重震盪，不利培養平衡燒油體質。第五部份是告訴你如何避免情緒性飲食的方法，避免因壓力影響體內的生理化學。而只要注意蛋白質提供方式的替換，這五大部份的核心精神，即使對素食者也相當適用。
我將這五大核心部份，規畫成根治飲食的五大步驟，只要遵循這五個步驟，就能培養出平衡燒油體質，並藉由恰當的食量與適當的運動，為身體創造那些「需要」燒油的時刻，為身體建立最佳的燒油環境。不但能燒出好身材，更是各類慢性病病患的救生圈，能夠幫助身體扭轉逆勢，更能燒出永久的健康。
2.根治飲食第一步：一份菜、一份肉、澱粉不超過二○％
平衡型燒油體質的基礎，是建立在平穩的血糖上的。想要有平穩的血糖，第一步就是要注意食物的組合與搭配。如果我們的每一餐，都可以有一份菜、有一份肉，若有澱粉，不超過總量的二○％，這樣的食物組合，就不會震盪血糖。只要依照這個比例，份量可以依個人活動量與個別需求加大或減少。比例不變，就不會有震盪血糖的顧慮。
只要血糖不一下太高、一下太低，能量供給就能平穩。能量供給一平穩，身體就有本錢該燒油的燒油，該存油的存油。太胖的會瘦，太瘦的會胖。
【根治飲食這樣做】
❶注意不同含油比例食材的搭配方式
即使餐餐都有菜、有肉、有澱粉，但因為各種食材油脂及蛋白質的含量不同，且烹調方式也會有所影響，所以根據主菜是肥肉、瘦肉，要注意不同的搭配方式，才不會震盪血糖。
◎有肥肉，可搭配調理清淡的青菜（如沙拉、燙青菜等）＋二○％澱粉
◎有肥肉，可搭配好油炒的青菜（如豬油炒青菜）＋二○％澱粉
◎是瘦肉，可搭配用油炒的青菜＋二○％澱粉
◎是瘦肉，若搭配清淡的青菜，需另搭配油脂類高的食品（如酪梨或雞蛋）＋二○％澱粉
◎是瘦肉，若搭配清淡的青菜＋二○％用油炒或拌的澱粉
◎是瘦肉，若搭配清淡青菜，「不搭配」澱粉
這些食物組合方式，都沒有震盪血糖的顧慮。
均衡飲食中，三大營養元素必須均衡，因此，不只要注意蛋白質、碳水化合物，油脂的攝取量也要包括在食物組合中一起考慮。所以，如果這一餐的肉已有帶油，那其他搭配的食物就不一定要有油。但是如果肉類的油脂含量不高，那再搭配食物時，其他食物油脂含量就要高一些，如酪梨、堅果、蛋等。或者搭配的是本身不含油份的蔬菜，那麼烹調時就要加油去做。和食物一起攝取的油脂，最有平衡血糖的能力，所以它最易飽，也最抗餓。有時，我們的身體不缺乏油脂，會想清淡飲食，可能選擇吃瘦肉、蔬菜也不用油烹調，那麼，只要這餐避免吃會化成糖的澱粉，血糖依舊沒有震盪的顧慮。
素食的食物組合原則與葷食者相同，就是要注意食材搭配組合不會震盪血糖。比如，已經以高澱粉含量的豆類做為一餐的主要蛋白質來源，那麼一起搭配的食材就不應該再含高量澱粉，如豆類就不適合配著米一起吃。不只如此，如果素食者這餐主要蛋白質來源不含油脂，那麼在烹調時就不要忘記用多一點油去做。但是，如果這一餐的主要蛋白質來源是蛋、堅果等能平衡血糖的食材，且不含高澱粉，那就可以再搭配一些含澱粉的米、豆、根莖類蔬菜等食物。
❷進食時先吃肉
糖、蛋白質和油脂振盪血糖的能力不同。如果我們進食時一坐下來就先扒飯，飯裡的含糖高，且沒有足夠的蛋白質和油脂幫忙減緩它糖份解的速度，因為身體的運作原則是「即時分解」的，也就是先進的先消化，所以血糖會迅速被提升，造成震盪。如果我們一開始就先夾肉，那麼肉裡的油和蛋白質，就能有效減緩澱粉中的糖份分解。如此一來，血糖容易平穩、能量也不會過多或匱乏。並且先吃肉有助刺激胃酸分泌，幫助消化。所以，吃一口飯再吃一口肉，跟吃一口肉再吃一口飯，在協助身體有效調度能量這件事情上，是有很大的差別的。
吃了一口肉後，接下來就隨意夾什麼都可以，只要最後食物組合裡的比例是對的，都不會有震盪血糖的危險。如果吃西餐時，麵包先上桌，不要忘記向服務生多要一點奶油或橄欖油。如果澱粉會先入口，一定要搭配油脂，且不可過量。之後正餐上桌時，第一口再吃肉即可。
❸需要時可檢測自己的血糖
一般體檢所驗的清晨空腹血糖，看不出血糖與食物之間的關係。想知道怎麼吃最適合自己，一定要學會正確量血糖的方法，這樣才可以知道如何搭配食物，自由取捨。
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