採買必咖材料
這裡大部分的必咖食譜，在麵粉、糖、奶油和雞蛋的調配與掌握上，都展現出非常高水準的烘焙技巧與藝術。有時這裡和那裡都加點香料，考量不同的比例是必要的，不過，一般瑞典烘焙糕點最基本的材料還是那四種。
對喜歡烘焙糕點的你，這是個好消息：本書下了不少工夫在食譜上，我們很用心地把陳年經典料理改頭換面，創造出新款，所以這些食譜最棒的部分就是要你親手玩一玩。你會發現，有不少食譜雖然註明了可自由取捨的食材項目以提供參考，可是我們依然鼓勵你不妨嘗試採用。這些經典食譜在不斷的改變和創新下，會漸漸成為屬於你自己的必咖糕點。
在還沒開始前，先概括介紹本書中大部分料理的基本材料。我們很重視有機食材，所以會盡量使用，而其中有不少是主要材料。
麵粉 本書中大部分的食譜使用一般麵粉，只有一小部分才需要用到斯堪地納維亞地區極普遍的黑麥麵粉。還有，如果可以的話，用實惠的、沒有漂白過的最佳品質麵粉。
糖 至於糖，我們堅持採用天然蔗糖。有些食譜也用黑糖。若能留一點生糖撒在糕點上也是很棒的。
奶油 奶油幾乎是本書中每一款料理的關鍵，這是瑞典烘焙廚房中不可缺少的主要食材。我們的食譜裡採用無鹽奶油，所以常會在材料裡加了「少許的鹽」這一項，不過，若你想用含鹽奶油也無妨，只要確保減少鹽的份量即可。
雞蛋 打蛋時，最賞心悅目的事就是看著金黃的蛋黃滾入碗裡。品質好的雞蛋耐存放，所以我們比較在意採用的蛋是來自在地畜養的雞隻。製作蛋白霜時，在一般室溫下攪打蛋白會比較容易些，所以我們在一些食譜裡都建議那麼做。至於那些存放於冰箱的雞蛋，只要確保在使用前的幾個小時取出來，放在室溫環境下即可。
香料 瑞典式糕點常帶有香料的刺激口感是大家所公認的，所以必咖的食材櫃裡必須備有香料。其中最普通的香料是肉桂與小豆蔻，我們的料理對小豆蔻愛不釋手，從來不覺得有足夠的小豆蔻。在這本書裡可找到其他的典型瑞典香料：葛縷子籽、大茴香與薑粉。任何香料都一樣，愈新鮮愈好，建議盡可能自己動手磨要使用的香料，來取代市售的成品。採購小豆蔻時，可買小豆蔻籽，或買小豆蔻莢，再從中取出小豆蔻籽。本書的食譜就是為了達到最佳原味及口感的理念而構思，並逐步寫成。不過，如果你覺得用市售磨好的香料最方便，那也沒問題，只要記得調整香料的份量即可。
堅果 杏仁與榛果是瑞典式烘焙糕點中非常普遍的食材。本書有一部分食譜是完全為了這兩種堅果而寫，在其他的食譜裡也建議稍加一點堅果提味。買回堅果以後，放進有蓋子的玻璃罐裡儲存，堅果的原味才不會流失。
水果乾 寒帶地區一整年內能生產的新鮮水果及蔬菜的數量非常有限，也難怪果乾是主要的水果來源。果乾保留住那短短幾個月溫暖夏日的滋味。本書中的不少食譜都納入了像無花果、黑棗（prune）和葡萄乾這類的典型瑞典食材。
巧克力 無糖可可粉與黑巧克力在瑞典式烘焙糕點中是特別突出的食材。若打算經常舉辦必咖聚會，得隨時儲備這兩項食材。跟其他食材一樣，得確保買到品質良好的。反正，烤再多的巧克力蛋糕或餅乾，都不會有人嫌的。
CHAPTER 1瑞典咖啡文化的誕生（節錄）
你用什麼餐具喝咖啡？
在瑞典，去探訪祖母時，即便是一個隨意安排的下午，那些漂亮的陶瓷咖啡杯總會出現。這是來自老一輩的傳統，他們有一套搭配好的杯子、杯托、糕餅碟，還有客人來訪時才派上用場的一只陶瓷咖啡壺。必咖是一天中的一段榮譽時光，從所使用的餐具就能反映出這一點。所以，一套漂亮完整的餐具，跟自家手作糕餅一樣，是必咖必備的。
一直到二十幾年前，比較隨性的咖啡文化還未漸漸占據瑞典領土以前，咖啡就是那樣喝的。任何一個午後咖啡聚會，管它是在教堂或是某人的家，都會展示出一套漂亮的瓷器，這是必咖的訊號，就像英式傳統下午茶一樣。早期，瑞典傳統沖泡咖啡的方法稱為「煮咖啡」（kokkaffe），是把粗咖啡粉和水放進水壺裡煮滾。由於這樣煮出來的咖啡很滾燙，所以把少量咖啡直接倒在杯托上喝，是相當普遍的事。瑞典人稱之為「用碟子喝」（dricka på fat）。在咖啡旁邊，放著一盅鮮奶油和一碗方糖，通常得用銀夾來取用方糖。將方糖擱在牙齒間，然後含著方糖喝咖啡，瑞典語稱之為「dricka kaffe på bit」，是名符其實的「喝方糖上的咖啡」，為真正的必咖古早風格。
另一個瑞典式的喝咖啡傳統，可追溯到同時代的咖啡酒（kaffegök），也叫「咖啡雞尾酒」（kaffekask），是一種酒精與咖啡的混合飲料，一杯咖啡裡加上大約一小烈酒杯的伏加特酒，就那麼簡單。
七種經典餅乾
隨著糕點咖啡館的興起，瑞典的咖啡也與搭佐的糕點畫上等號，如果人們受邀去咖啡館喝咖啡，總會期待有一些好吃的糕點來搭配。二十世紀中期，kafferep是生日、喪禮，或者一群老女人見面交際應酬的好藉口。kafferep與必咖相似，是比較大型又比較正式的聚會。
社交規矩所要求的真正kafferep，必須包括餅乾、小麵包和一種海綿蛋糕。若是更大型的慶祝活動，甚至得另加一款多層蛋糕。最主要的用意就是要有豐盛的糕點來款待賓客。
出現在這種典型社交聚會的餅乾叫「småkakor」，就是小餅乾的意思，通常以甜餅乾麵團為基礎做成，特色是又小又甜，在任何典型的咖啡聚會上，都可以期待隨手就有好多種可以挑選。
事實上，傳統的蛋糕盤（kakfat），就是在這些聚會裡常見的一套多層餅乾托盤，用來擺放各式各樣的小餅乾。任何一個稱職的女主人，都會依照傳統，從一開始就用瑞典最老、最經典的食譜《七種餅乾》，來烘烤這些小餅乾。今天，這本食譜是瑞典人的主要廚房藏書。要做出七種餅乾款待賓客，需要某種程度的野心和決心，但是對瑞典人來說，要製作多款餅乾來待客的想法，是理所當然的。
然而，你永遠無法預料有誰會突然來訪並需要以咖啡招待，因此，幾十年來，人們已習慣把餅乾放在設計精美的盒子裡。這年頭，只要在冰箱裡找一找，就能找到一些餅乾，特別是那些奶油做成的。因為在瑞典，當有客人來訪時，端上咖啡招待卻沒有一些餐點搭配，根本是件不可思議的事。
肉桂與小豆蔻卷
vetebullar
成品份量：30至36個小麵包，或2條。
小麵包（bullar）可說是瑞典咖啡時光的一部分精髓，而「vete」在瑞典語裡是「麥」的意思。麥麵包（vetebullar）便是以麥為基底的麵團總稱，可創作出許多花樣的卷包。肉桂卷（kanelbullar）與小豆蔻卷（kardemummabullar）是這類常見的小麵包，有普通的「捲」起來的花樣，也有各種交叉編織的款式。它們通常是直接放在烘焙紙上烘烤，然後用烘焙紙托著吃。肉桂卷是如此深具代表性的麵包，以至於瑞典有特定的一整天獻給這些麵包。（如果考慮要慶祝的話，是10月4日）。
這道料理有兩種不同的餡料，在掌握了處理麵團的技巧後，就可以開始著手實驗試作自己的餡料。如果說瑞典人只懂一個道理，那就是：不管做的是什麼款式，最好吃的往往是那些剛剛出爐、把廚房搞得香噴噴的卷包。
麵團材料
無鹽奶油：
7湯匙（3.5盎司，99克）
牛奶：1½杯（360毫升）
活性乾酵母：2茶匙
通用麵粉：4½杯（1³⁄8磅，638克）
天然蔗糖：¼杯（1.75盎司，50克）
整顆小豆蔻籽：1½茶匙，磨碎。
鹽：¼茶匙
餡料
無鹽奶油：7湯匙（3.5盎司，99克），室溫。
天然蔗糖：½杯（3.5盎司，99克）
肉桂粉或整顆小豆蔻籽：3至4茶匙，小豆蔻籽磨碎。
＊ 如果用肉桂做餡料，要再加2茶匙的磨碎小豆蔻籽。
頂料
雞蛋：1顆，打散。
珍珠糖或杏仁碎粒
作法
準備製作麵團時，先把奶油放在平底鍋裡加熱至融化；然後拌入牛奶。加熱，一直到手還可觸碰的熱度（約110℉／43℃）。將酵母菌放在小碗裡，倒入2至3湯匙剛才加熱的牛奶混合液，將酵母溶化開。攪一攪，放置幾分鐘，直到酵母液上層開始冒泡。
另一個大碗裡，將麵粉、糖、小豆蔻籽、鹽，攪拌均勻。然後加入已冒泡的酵母液、牛奶混合液。用雙手揉和麵團，直到可揉成球形。
將麵團移到料理檯上，揉到光滑有彈性，約需3至5分鐘。這時候的麵團應該有濕潤感，但如果會黏手指或檯面的話，就加一點麵粉。將麵團徹底揉好後，用一把鋒利的刀切開它，就會看到許多小氣孔。把麵團放回碗裡，蓋上一塊乾淨的布，然後放在暖和的地方，讓它膨脹到一倍大，約需1小時。
在烤盤上塗點油，或者將烘焙紙直接放在烤盤上。
在麵團發好之前，動手做餡料。用餐叉將奶油、糖和香料均勻攪拌成可塗抹的奶油泥。
麵團發好後，把其中一半放在料理檯上，用擀麵棍擀開來，做成11吋×17吋（28公分×43公分）的長方形。把擀好的長方形麵團擺在料理檯上，長邊朝向自己。
在擀開的長方形麵團上，小心翼翼地塗抹上一半份量的奶油泥，平均塗滿整片，要確保各個邊角都有塗到。接著，從最靠近自己的長邊開始向上捲起。把這條長卷切成15至18個大小相等的麵團卷，捲面朝上，接著把它們放在烤盤或烘焙紙上。
如果用的是烤盤，必須把所有麵團卷的尾端捏緊，這樣才不會在烘烤時拉開。重複以上步驟做另一半麵團。用乾淨的布巾蓋住做好的麵團卷，再發45分鐘。
將烤箱預熱至435℉（225℃）。
待麵團卷發好後，小心地刷上蛋液，然後撒上珍珠糖。
烘烤8至10分鐘。如果是烤長條卷，則需要多加10分鐘。從烤箱取出後，將烤盤上的麵包卷移到檯面上，蓋上布巾放涼。在烤好後趁新鮮品嚐，如果不打算馬上吃，待麵包卷完全冷卻後，就存放在冷凍庫。
不同花樣的作法
若想改變把麵團捲成圓形卷的傳統作法，可以用打摺的方式，這是做小豆蔻卷很常見的編織法。還有，生長條卷也可以用剪刀剪開，讓餡料稍微露出來。
