帶點酸、帶點辣、帶點獨特香氣

還有入口後的無窮回韻及濃厚異國情調

獻給咖哩愛好者的咖哩身世之書

跨越時間與空間，溶入咖哩醬裡的人類吃食發展史

在世界所有角落都吃得到咖哩，是既國際化又在地化的一種獨特料理種類。在日常生活中不以為意吃入口中的咖哩，其實是歷經了幾百年波折的命運，才來到我們的餐桌。擁有悠久歷史的咖哩，如同其複雜多樣的口味一般，相當不簡單，我們可以從政治、宗教等文化層面，以及商業、健康、娛樂等實用層面來理解、認識它。

在日本，咖哩是最受歡迎的國民料理，咖哩飯、咖哩麵包、咖哩烏龍麵、乾咖哩、湯咖哩⋯⋯據統計日本人平均每週有一至兩餐會吃咖哩。英國有印度香料烤雞、巴基斯坦咖哩辣勁十足、斯里蘭卡咖哩會加入魚乾調味、泰國有紅黃綠三大類咖哩、越南咖哩帶甜味、德國人有街頭小吃咖哩香腸⋯⋯在台灣，從異國料理餐廳到咖哩專門店，還有超市販賣的咖哩塊、咖哩粉、咖哩即時調理包⋯⋯不論自行料理或是外食，咖哩早已融入我們的飲食文化之中。

眾所皆知，咖哩發祥於印度，運用了多種香料混合而成。不過你可知道，在印度，其實沒有任何一道料理名為「咖哩」？這個名稱經由一場美麗的誤會被使用至今。因為對胡椒的貿易需求開啟了大航海時代，以及歐洲人對亞洲、非洲、美洲的殖民統治，咖哩也隨之擴散至全世界並落地生根，發展出各具特色的地方咖哩料理。

在「日本最懂咖哩的男人」的帶領下，我們一起踏進時間之河，進行一場有趣的咖哩發展史探險。自此，咖哩對你而言將變得不一樣，變得更有深度、更迷人、更美味！

【特別收錄】

作者嚴選，日本Top 10在地咖哩調理包

 【作者簡介】

井上岳久（Takahisa Inoue）

咖哩綜合研究所代表董事。事業創造研究所大學客座教授。

畢業於慶應義塾大學經濟學部、法政大學法學部。貿易公司任職後，於2002年11月擔任「橫濱咖哩博物館」策展人，為苦於參觀人數減少的博物館注入活水。2006年自立門戶，成立咖哩綜合研究所，2014年開辦「咖哩大學」。如今以促進咖哩業界活躍為目標，積極活動。為日本咖哩研究第一把交椅，於咖哩的歷史文化、營養學、地方特色、咖哩調理包幕後等咖哩全盤的相關事物有深厚的造詣，也精研外國咖哩，多次前往印度、英國和東南亞。品嘗過全日本八千家以上的咖哩店，蒐集超過七千種以上的咖哩調理包。著有《親子一起享受的爸爸咖哩》（德間書店）、《咖哩經營學》（東洋經濟新報社）、《宣傳公關實務 從組織創建、企畫構思到戰略執行》（日本效率協會管理中心）等書。

【譯者簡介】

洪于琇

政治大學日文系畢。曾任出版社編輯，現為專職日文筆譯，平日以書、戲劇、電影餵養心靈。很喜歡自己的文字能夠幫助到別人的感覺。近期譯有《雖然店長少根筋》、《在這樣的雨天：圍繞是枝裕和的《真實》二三事》等等。

個人網頁：wishduo.wixsite.com/showscollections 

【封面插圖繪者簡介】

子仙

生於台北，插畫家。熱愛塗鴉過程中獨有的手感魅力，喜歡不打草稿的拙感，持續在Instagram上發表有關生活、愛好的各式觀察創作。

Instagram：joanie.tzs

 前言

前菜：咖哩的基礎知識

1 / 所謂的「咖哩」究竟是什麼？

2 / 咖哩有哪些體系？

3 / 印度人都吃什麼咖哩？

4 / 咖哩加了什麼香料？

5 / 咖哩粉裡有什麼？

第1盤：印度與咖哩

1 / 印度料理是「混合」文化

2 / 人們是從什麼時候開始吃咖哩的？

3 / 北印度、南印度的咖哩特色

4 / 孟加拉地區、果阿咖哩的特色

5 / 「飲食禁忌」如何改變咖哩？

6 / 受種姓制度束縛的飲食規定

7 / 豐富印度料理的伊斯蘭飲食文化

8 / 傳統醫學主張的食物與身體關係

9 / 印度人為什麼用右手吃咖哩？

10 / 一般的手食順序

Column 1：實力派名配角？咖哩的配菜故事

第2盤：咖哩的世界史

1 / 風靡世界的稀有調味料

2 / 中世紀歐洲夢寐以求的胡椒果實

3 / 葡萄牙開拓的印度航線

4 / 席捲世界的辣椒

5 / 歐洲記載如何描述咖哩？

6 / 「咖哩」是歐洲人的誤會？

7 / 英國如何統治印度？

8 / 將咖哩帶入英國的人是誰？

9 / 咖哩粉的偉大發明

10 / 咖哩狂熱份子維多利亞女王

11 / 接納咖哩的英國人

12 / 和印度人一起擴散到全世界的咖哩

13 / 咖哩是可靠的節儉料理？

14 / 英國國民料理「印度香料烤雞」

Column 2：咖哩三大蔬菜是何時傳到日本的？

第3盤：世界各地的咖哩故事

1 / 激辣巴基斯坦，兩菜一湯尼泊爾

2 / 鮮少宗教禁忌的斯里蘭卡咖哩

3 / 辣度與食材別具一格的泰式咖哩

4 / 受法國影響的越南咖哩

5 / 咖哩麵是文化融合的象徵？

6 / 飲食文化拼貼，澳門的咖哩故事

7 / 「歐風咖哩」與德國變種咖哩

8 / 黑暗歷史中誕生的南非咖哩

9 / 印度勞工傳來的牙買加咖哩

10 / 位於南美卻像亞洲的國度，蘇利南咖哩

Column 3：1月22日是「咖哩日」

第4盤：咖哩與日本人

1 / 咖哩是從哪裡登陸日本的？

2 / 誰是第一個吃咖哩的日本人？

3 / 戰爭與咖哩的深厚關係

4 / 用咖哩拯救海軍的軍醫

5 / 日本產咖哩粉是如何普及的？

6 / 博斯與奈爾

7 / 日本人一定都吃過！營養午餐咖哩

8 / 咖哩塊與咖哩調理包的誕生

9 / 咖哩調理包的製作過程

10 / 作者嚴選 在地咖哩調理包TOP 10

11 / 咖哩潮流如何演變？

12 / 日本最愛吃咖哩的縣市是哪裡？

13 / 札幌為何會出現湯咖哩？

14 / 發源於大阪的「香料咖哩」是什麼？

15 / 「咖哩飯」以全球規模的程度擴散嗎？

結語

參考文獻

 咖哩，如今說它是日本的國民料理也不為過。深受大人小孩歡迎，橫跨廣泛年齡層的咖哩，也是許多人心目中最喜歡的食物。根據大型食品公司調查，日本平均每人一年的咖哩消費量是84餐，也就是我們每週會有1～2餐吃咖哩。

即使如此，如果詢問很常吃咖哩、或自稱很喜歡咖哩的人「知不知道咖哩是如何登上人類歷史舞台？又是如何普及開來的？」能夠正確回答的人數似乎就會大幅減少。

我曾經擔任「橫濱咖哩博物館」（2007年閉館）的館長，卸任後成立了提供咖哩諮詢顧問服務的「咖哩綜合研究所」。之後，又開辦培育咖哩專家的「咖哩大學」，長年參與咖哩的相關工作。期間，我深深感受到，世上沒有其他料理像咖哩一樣有如此深厚的底蘊。

和世上種類眾多的料理相比，咖哩擁有十分悠久的歷史。不僅可以從政治、宗教等文化面，也能從商業、健康、娛樂等實用面來理解及掌握。

咖哩受許多事物影響，也造就許多影響，隨著其型態的調整及改變，已成為全世界都在吃的料理──這份獨一無二。沒有其他料理可相抗衡。為了讓各位知道這些深遠的知識，我將內容聚焦在咖哩的歷史上，說得誇張一點，也就是統整了人類與咖哩的發展足跡。本書將以淺顯易懂的方式說明這些疑問：

咖哩為何會在印度誕生？

為什麼印度的地方料理會擴散至全世界？

世界各地的咖哩有什麼不同的風情？

以及，日本人是如何接受咖哩的？

或許有些人會因為《咖哩的世界史》這樣的書名覺得內容可能很艱澀。由於本書內文的確有出現世界史的事件與年號，可能也有人會不解「為什麼這個跟咖哩有關係？」

不過我相信，大家在閱讀的過程中便會理解，歷史上那些乍看之下毫無關連的制度與事件，其實都直接、間接影響了該國的飲食文化以至於咖哩。

本書不只有文字，也精心運用了許多插圖和照片等視覺畫面，希望讀者能輕鬆開心地獲取咖哩的知識。編排上的安排，也讓大家不須一定要從頭讀起，可以從感興趣的標題開始享受本書。

吃咖哩時，當你訴說起它的歷史背景和淵博知識，咖哩會不可思議地變得更好吃幾十倍，這是我一路以來的切身體會。本書中一定會有各位過去所不認識的咖哩，請務必一邊享用美味的咖哩，一邊和其他人分享你所得到的知識。